追蹤
一顆過動的星星
關於部落格
生活的起點並不是那麼重要,重要的是最後你抵達了哪裡,只有你自己才是你這齣人生大戲裡的觀眾,只有你自己才能陪伴你從開幕到閉幕,在這一生中,你又怎能少了掌聲的陪伴?
  • 237448

    累積人氣

  • 21

    今日人氣

    0

    追蹤人氣

紅藜-「穀類的紅寶石」

各種營養成份兼具的超級優等生
紅藜的蛋白質含量不遜於牛肉、鈣含量是稻米的50倍、鎂含量是燕麥的2.3倍、鉀含量為燕麥的12倍、膳食纖維則高達地瓜7倍、是燕麥的3.4倍,從下列表格中可以看出紅藜在各種主食之中,營養成份都名列前茅,可以說是樣樣兼具的超級優等生。

紅藜與其他食品營養成分之比較 (成分最高者使用紅色標示)
營養成分 紅藜 地瓜 小麥 燕麥 大豆 牛肉
澱粉 % 50.3 28.6 68.4 77.2 66.2 25.3 -
膳食纖維 % 14 2.4 11.3 0.3 5.1 13 -
蛋白質% 14.4 1.0 14 7.5 11.5 36.8 19.6
 ppm 2523 340 290 50 390 1710 90
 ppm 55.6 5 28 2 3.2 57 30
 ppm 2523 280 1380 190 112 2120 190
 ppm 238 440 20 20 5 220 650
 ppm 35280 2900 3350 860 295 15700 3390
 ppm 4607 530 1600 550 160 3960 2050
 ppm 24.5 3 26 11 2.2 20 61
脂質 g 0.91 3 1.6 0.5 10.1 18.0 21.1
表格引用自紅藜推廣手冊-紅藜之營養與利用 國立屏東科技大學食品系 蔡碧仁教授

富含膳食纖維,好順暢、好排毒
紅藜含有高膳食纖維(dietary fiber) 是地瓜的7倍、燕麥的3.4倍,目前還找不到可以相比擬的食物,膳食纖維可增加飽足感佔有腸胃體積,延長下次進餐時間,促進腸道蠕動,減少腸道中毒素的停留時間,並吸附毒素是腸道的清潔工、排毒的幫手,降低罹患大腸癌的發病機率。紅藜擁有超高膳食纖維含量,卻不像核果類的脂肪增加身體負擔,是膳食纖維最佳的攝取來源。

素食的絕佳選擇,好蛋白質
肉的高質量蛋白質,擁有約14%的優質蛋白質,與小麥的含量接近,是稻米的2倍,易於人體吸收,是素食者的絕佳蛋白質替代方案,食用過多肉類已被證實有罹癌風險,應多從植物攝取所需之營養成份;美國前總統柯林頓過去愛吃漢堡、牛排、薯條等高熱量食物,曾多次進出手術房開心臟支架手術,遵照《The China Study 救命飲食》書中教導,成功甩肉11公斤。

The China Study 救命飲食》 的作者Dr. Campbell
「長期以來,動物蛋白質被認為是優質蛋白質,或擁有更高的生物價值,這種觀點已經誤導我們數十年之久,甚至已近百年。」
「植物性蛋白質,雖然合成新蛋白質的速度較為緩慢;但相對而言,卻較為穩定,可以說是最健康的蛋白質。」


所以應該儘量減少肉類飲食,改採穀類、豆類、蔬菜、水果,而紅藜正是其中的絕佳選擇。

抗氧化,好年輕、好健康
紅藜美麗的顏色來源即是豐富的甜菜色素,甜菜色素多出現在甜菜、火龍果、紅莧菜,具有抗氧化、抗發炎及抗癌等生理活性,紅藜的植物性多酚類含量遠超過一般穀類,多酚類也具備有許多抗氧化的功效,可抗發炎、抑制動脈硬化及血栓症、降血壓、維持血管彈性、促進胰島素分泌、抑制癌細胞增生,食用紅藜確實是好處多多。

此文部份引用紅藜推廣手冊資料
紅藜推廣手冊補助單位:行政院農業委員
主辦單位:國立屏東科技大學
協辦單位:國立中山大學、國立高雄大學
召集人:郭耀綸教授
著者:郭耀綸、楊遠波、蔡碧仁、葛孟杰
相簿設定
標籤設定
相簿狀態