一顆過動的星星

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生活的起點並不是那麼重要,重要的是最後你抵達了哪裡,只有你自己才是你這齣人生大戲裡的觀眾,只有你自己才能陪伴你從開幕到閉幕,在這一生中,你又怎能少了掌聲的陪伴?
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70招做菜的技巧

15、【熬粥或煮豆】時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質。
16、用開水【煮新筍】容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽。
17、【豬肚 煮熟】後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍。
18、【煮豬肚】時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬。
19、【煮牛肉】:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。
20、【煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類】時,加點醋可使其軟化。
21、【燉老雞】:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛。
22、【老雞鴨】用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口。
23、【燉老鴨】:在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。
24、【燒鴨子】時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美。
25、【煮鹹肉】:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味。
26、【紅燒牛肉】時,加少許雪裡紅,肉味鮮美。
27、【做紅燒肉】前,先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口。
28、【油炸食物】時,鍋裡放少許食鹽,油不會外濺。
29、在【春捲】的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
30、【炸土豆】之前,先把切好的土豆片放在水里煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸。
31、【炸豬排】時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來 的豬排就 不會 收縮。
32、將【雞肉先醃】一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口。
33、【煎荷包蛋】時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩。
34、【煎雞蛋】時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋。
35、【煎雞蛋】時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。
36、用【羊油炒雞蛋】,味香無異味。
37、【炒雞蛋】時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
38、【炒雞蛋】時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香。
39、【炒茄子】時,在鍋裡放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑。
40、【炒土豆】時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜。
41、【炒豆芽】時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味。
42、【炒波菜】時不宜加蓋。
43、【炒肉片】:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩。
44、【炒牛肉絲】:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口。
45、【炒肉菜】時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口。
46、【肉絲】切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒,特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度。
47、【炒糖醋魚 、糖醋菜幫等】,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的“脫水”作用會促進菜餚中蛋白質凝固而“吃”不進糖分,造成外甜裡淡。
48、【做肉餅和肉丸子】時,一公斤肉餡放2小匙鹽。
49、【做丸子】按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩。
50、【做滑炒肉片或辣子肉丁】,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美。
51、【做饅頭】時,如果在發麵裡揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香。
52、【蒸饅頭】時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香。
53、【蒸饅頭】鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水里加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白。
54、將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的【生紅薯】浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹 。
55、【牛奶煮糊了】,放點鹽,冷卻後味道更好。
56、【放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒】時加點醋,辣味大減。
57、烹調時,【放醬油若錯倒了食醋】,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除。
58、【菜太酸】,將一隻松花蛋搗爛放入。
59、【菜太辣】,放一隻雞蛋同炒。
60、【菜太辣】,放些醋可減低辣味。
61、【菜太苦】,滴入少許白醋。
62、【湯太鹹又不宜兌水】時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
63、【湯太膩】,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中。
64、【花生米用油炸熟】,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初。
65、【菜籽油有一股異味】,可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香。
66、用菜油【炸一次花生米】就沒有怪味了,炒出的菜餚香味可口,並可做涼拌菜。
67、【炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁】,可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反复放入鍋中炸,混濁的油可變清澈。
68、【炒菜時】應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜。
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而【去除食物中的腥味】。
70、【熬豬油】:在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純。
【編後語】:怎麼樣?是不是學會了很多呢?媲美名廚你也可以的哦~~趕緊分享起來吧,留給更多的人做出更美味的菜餚吧!為自己為朋友為親人…
 
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